| 1 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 2 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 3 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 4 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 5 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 6 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 7 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 8 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 9 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 10 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 11 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 12 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 13 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 14 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 15 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 16 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 17 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 18 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 19 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 20 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 21 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 22 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 23 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 24 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 25 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 26 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 27 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 28 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 30 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 31 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 32 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 33 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 34 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 35 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
| 36 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 37 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 38 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 39 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 40 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 41 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 42 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 43 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 44 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 45 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 46 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 47 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 48 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 49 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 50 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 51 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 52 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 53 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 54 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 55 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 56 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 57 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 58 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 59 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 60 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
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작성일23-04-21 05:09
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