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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-22 00:32 조회222회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
2 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
3 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
4 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
5 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
6 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
7 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
8 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
9 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
10 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
11 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
12 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
13 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
14 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
15 식품위생법상 식품위생의 정의는? X 93.5%
16 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
17 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
18 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
19 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
20 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
21 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
22 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
23 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
24 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
25 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
26 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
27 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
28 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
29 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
30 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
31 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
32 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
33 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
34 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
35 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
36 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
37 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
38 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
39 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
40 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
41 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
42 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
43 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
44 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
45 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
46 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
47 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
48 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
49 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
50 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
51 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
52 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
53 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.2%
54 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
55 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
56 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
57 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
58 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
59 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
60 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%

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