| 1 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 2 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 3 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 4 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 5 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 6 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 7 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 8 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 9 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 10 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 11 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 12 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 13 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 14 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 15 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 16 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 17 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
| 18 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 19 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 20 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
| 21 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 22 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 23 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
| 24 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 25 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 26 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 27 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 28 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 29 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 30 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 31 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 32 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 33 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 34 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 35 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 36 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
X |
77.9% |
| 37 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 38 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
| 39 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 40 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 41 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
73.8% |
| 42 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 43 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
71.2% |
| 44 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 45 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 46 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 47 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 48 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 49 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 50 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 51 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 52 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 53 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.2% |
| 54 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 55 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 56 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 57 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 58 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
O |
30.5% |
| 59 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 60 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-08-30 22:17
조회46회
댓글0건