| 1 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 2 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 3 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 4 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 5 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 6 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 7 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 8 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 9 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 10 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 11 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 12 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 13 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 14 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 15 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 16 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 17 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 18 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 19 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 20 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 21 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 22 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
| 23 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 24 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 25 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
X |
73.6% |
| 26 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 27 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 28 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 29 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 30 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 31 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 32 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 33 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 34 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 35 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 36 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 37 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 38 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 39 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 40 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 41 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 42 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 43 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 44 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 45 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 46 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 47 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 48 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
| 49 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 50 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 51 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 52 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 53 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 54 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 55 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 56 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 57 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 58 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 59 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 60 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
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작성일20-09-02 09:01
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