| 1 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 2 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 3 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 4 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 5 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
| 6 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 7 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 8 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
| 9 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 10 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
| 11 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 12 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 13 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 14 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 15 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 16 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 17 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 18 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 19 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 20 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
| 21 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
| 22 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
| 24 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 25 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 26 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
| 27 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 28 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 29 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 30 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 31 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
| 32 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 33 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 34 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 35 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 36 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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X |
84.0% |
| 37 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 38 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 39 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 40 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 41 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 42 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 43 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 44 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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X |
95.9% |
| 45 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 46 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 47 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 48 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 49 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 50 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
| 51 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 52 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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X |
86.5% |
| 53 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 54 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 55 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 56 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 57 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 58 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
97.0% |
| 59 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
X |
40.3% |
| 60 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
68.7% |
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작성일20-10-07 11:49
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