| 1 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 2 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 3 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 4 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 5 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 6 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 7 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 8 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 9 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 10 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
| 11 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 12 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 13 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
| 14 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 15 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 16 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 17 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
| 18 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 19 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 20 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 21 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 22 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 23 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 24 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 25 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 26 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
64.4% |
| 27 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 28 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 29 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 30 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 31 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
80.3% |
| 32 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 33 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 34 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 35 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 36 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
| 37 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 38 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
53.1% |
| 40 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 41 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 42 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 43 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 44 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 45 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
X |
71.0% |
| 46 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
| 47 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
34.0% |
| 48 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 49 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 50 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 51 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 52 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 53 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 54 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
| 55 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 56 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 57 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 58 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 59 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 60 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
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작성일20-09-14 02:10
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