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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 16:30 조회71회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
2 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
3 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
4 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
5 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
6 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
7 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
8 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
9 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
10 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
11 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
12 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
13 다음 중 5탄당은? X 22.6%
14 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
15 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
16 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
17 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
18 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
19 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
20 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
21 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
22 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
23 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
24 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
25 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
26 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
27 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
28 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
29 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
30 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
31 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
32 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
33 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
34 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
35 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
36 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
37 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
38 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
39 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
40 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
41 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
42 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
43 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
44 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
45 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
46 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
47 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
48 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
49 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
50 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
51 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
52 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
53 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
54 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
55 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
56 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
57 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
58 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
59 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
60 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%

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