| 1 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 2 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 3 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
X |
39.9% |
| 4 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 5 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 6 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 7 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 8 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 9 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
45.9% |
| 10 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 11 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 12 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 13 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
O |
47.6% |
| 14 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 15 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
X |
79.6% |
| 16 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
| 17 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 18 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 19 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 20 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 21 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 22 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 23 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 24 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 25 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.1% |
| 26 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 27 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 28 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 29 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 30 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 31 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 32 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 33 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.3% |
| 34 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 35 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
| 36 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 37 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 38 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 39 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
| 40 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 41 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 42 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 43 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 44 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 45 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 46 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 47 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 48 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 49 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 50 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 51 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
29.7% |
| 52 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 53 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 54 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 55 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 56 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 57 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 58 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
| 59 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 60 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
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작성일22-04-12 00:11
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