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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-15 03:56 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
2 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
3 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
4 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
5 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
6 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
7 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
8 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
9 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
10 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
11 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
12 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
13 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
14 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
15 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
16 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
17 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
18 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
19 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
20 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
21 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
22 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
23 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
24 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
25 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
26 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
27 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
28 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
29 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
30 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
31 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
32 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
33 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
34 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
35 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
36 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
37 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
38 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
39 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
40 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
41 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
42 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
43 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
44 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
45 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
46 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 88.7%
47 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
48 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
49 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
50 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
51 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
52 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
53 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
54 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
55 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
56 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
57 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
58 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
59 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
60 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%

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