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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-28 21:23 조회143회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
2 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
3 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
4 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
5 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
6 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
7 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
8 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
9 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? X 76.4%
10 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
11 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
12 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
13 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
14 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
15 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
16 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
17 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? X 86.4%
18 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
19 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
20 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
21 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
22 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
23 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
24 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
25 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
26 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
27 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
28 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
29 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
30 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
31 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
32 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
33 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
34 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
35 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
36 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
37 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
38 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
39 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
40 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
41 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
42 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
43 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
44 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
45 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
46 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
47 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
48 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
49 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
50 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
51 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
52 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
53 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
54 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
55 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
56 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
57 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
58 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
59 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
60 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%

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