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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-29 17:41 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
2 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
3 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
4 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
5 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
6 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
7 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
8 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
9 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
10 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
11 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
12 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
13 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
14 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
15 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
16 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
17 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
18 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
19 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
20 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
21 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
22 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
23 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
24 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
25 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
26 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
27 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
28 레이노드현상이란? O 57.5%
29 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
30 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
31 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
32 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
33 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
34 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
35 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
36 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
37 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
38 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
39 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
40 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
41 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
42 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
43 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
44 지질의 소화효소는? O 42.6%
45 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
46 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
47 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
48 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
49 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
50 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
51 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
52 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
53 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
54 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
55 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
56 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
57 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
58 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
59 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
60 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%

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