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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-08 14:12 조회379회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.3%
2 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
3 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
4 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
5 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 82.5%
6 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
7 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
8 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
9 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
10 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
11 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
12 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%
13 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
14 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
15 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
16 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
17 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
18 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
19 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
20 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
21 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
22 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
23 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
24 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
25 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
26 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 71.1%
27 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
28 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
29 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
30 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
31 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
32 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
33 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
34 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
35 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
36 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
37 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
38 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
39 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
40 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
41 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
42 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
43 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
44 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
45 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
46 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
47 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
48 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
49 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
50 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
52 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
53 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
54 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
55 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
56 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
57 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
58 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
59 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
60 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%

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