| 1 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
| 2 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 3 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 4 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 5 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 6 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 7 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 8 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 9 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 10 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 11 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 12 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 13 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 14 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 15 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 16 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 17 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 18 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 19 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
| 20 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 21 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 22 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 23 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.3% |
| 24 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 25 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 26 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 27 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 28 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
63.9% |
| 29 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 30 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 31 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
| 32 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
| 33 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 34 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 35 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 36 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
| 37 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 38 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
90.2% |
| 39 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 40 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 41 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 42 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 43 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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O |
17.9% |
| 44 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 45 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 46 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 47 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 48 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.4% |
| 49 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.8% |
| 50 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 51 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 52 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 53 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 54 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 55 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
| 56 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
| 57 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 58 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 59 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 60 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
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작성일23-06-12 22:25
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