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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-30 15:24 조회339회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
2 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
3 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
4 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
5 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
6 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
7 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.5%
8 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
9 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
10 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
11 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
12 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
13 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
14 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
15 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
16 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
17 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
18 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
19 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
20 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
21 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
22 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
23 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
24 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
25 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
26 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
27 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
28 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
29 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
30 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
31 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
32 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
33 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
34 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
35 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
36 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
37 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
38 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
39 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
40 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
41 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
42 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
43 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
44 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
45 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
46 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
47 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
48 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
49 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
50 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
51 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
52 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
53 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
54 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
55 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
56 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
57 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
58 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
59 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
60 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%

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