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한식조리기능사 | 쨰우님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 쨰우 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-27 07:59 조회196회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
2 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
3 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
4 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
5 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
6 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
7 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
8 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
9 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
10 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
11 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
12 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
13 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
14 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
15 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
16 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
17 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
18 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
19 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
20 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
21 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
22 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
23 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
24 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
25 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
26 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
27 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
28 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
29 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
30 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
31 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
32 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
33 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
34 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
35 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
36 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
37 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
38 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
39 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
40 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
41 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
42 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
43 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
44 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
45 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
46 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
47 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
48 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
49 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
50 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
51 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
52 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
53 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
54 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
55 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
56 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
57 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
58 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
59 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
60 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%

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