| 1 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 2 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 3 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 4 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 5 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 6 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 7 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 8 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 9 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 10 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 11 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 12 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 13 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 14 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 15 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 16 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
| 17 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 18 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 19 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 20 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 21 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 22 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 23 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 24 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 25 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
O |
22.9% |
| 26 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 27 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 28 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
58.1% |
| 29 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 30 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
| 31 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 32 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 33 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 34 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 35 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 36 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
| 37 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 38 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 39 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 40 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 41 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
X |
68.2% |
| 42 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 43 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
| 44 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 45 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 46 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 47 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 48 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 49 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 50 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 51 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 52 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 53 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 54 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
| 55 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 56 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 57 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 58 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 59 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 60 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
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작성일21-05-07 21:17
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