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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-07 21:56 조회222회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
2 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
3 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
4 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
5 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
6 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
7 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
8 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
9 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
10 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
11 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
12 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
13 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
14 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
15 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
16 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
17 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
18 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
19 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
20 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
21 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
22 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
23 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
24 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
25 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
26 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
27 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
28 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
29 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
30 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
31 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
32 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
33 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
34 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
35 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
36 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
37 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
38 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
39 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
40 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
41 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
42 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
43 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
44 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
45 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
46 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
47 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
48 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
49 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
50 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
51 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
52 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
53 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
54 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
55 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
56 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
57 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
58 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
59 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
60 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%

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