| 1 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 2 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 3 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 4 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 5 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 6 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 7 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 8 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 9 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 10 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 11 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 12 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 13 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 14 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 15 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 16 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 17 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
| 18 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 19 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 20 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.7% |
| 21 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 22 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 23 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
| 24 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 25 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 26 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 27 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 28 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 29 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 30 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 31 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 32 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 33 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 34 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 35 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 36 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
| 37 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 38 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 39 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 40 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 41 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 42 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 43 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 44 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 45 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 46 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 47 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 48 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 49 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 50 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 51 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 52 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.7% |
| 53 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 54 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 55 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 57 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 58 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 59 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 60 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
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작성일21-05-12 22:23
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