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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-14 12:44 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
2 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
3 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
4 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
5 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
6 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
7 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
8 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
9 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
10 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
11 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
12 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
13 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
14 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
15 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
16 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
17 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
18 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
19 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
20 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
21 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
22 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
23 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
24 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
25 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
26 이당류인 것은? O 52.3%
27 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
28 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
29 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
30 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
31 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
32 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
33 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
34 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
35 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
36 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
37 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
38 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
39 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
40 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
41 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
42 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
43 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
44 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
45 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
46 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
47 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
48 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
49 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
50 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
51 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
52 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
53 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
54 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
55 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
56 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
57 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
58 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
59 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
60 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%

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