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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-19 23:10 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
2 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
3 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
4 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
5 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
6 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.0%
7 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
8 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
9 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.3%
10 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
11 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
12 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
13 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
14 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
15 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
16 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
17 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
18 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
19 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
20 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
21 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
22 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
23 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
24 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
25 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
26 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
27 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
28 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
29 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
30 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
31 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
32 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
33 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
34 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
35 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
36 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
37 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
38 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
39 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
40 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
41 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
42 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
43 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
44 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
45 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
46 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
47 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
48 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
49 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
50 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
51 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
52 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
53 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
54 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
55 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
56 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
57 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
58 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
59 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
60 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%

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