1 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
2 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
3 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
4 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
5 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
6 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
7 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
8 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
9 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
10 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
11 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
12 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
13 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
14 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
15 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
16 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
17 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
18 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
19 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
20 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
21 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
22 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
23 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
24 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
25 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
26 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
27 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
28 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
29 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
30 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
31 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
32 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
33 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
34 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
35 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
36 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
37 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
38 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
39 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
40 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
41 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
42 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
43 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
44 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
45 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
46 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
47 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
48 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
49 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
50 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
51 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
52 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
53 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
54 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
55 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
56 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
57 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
58 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
59 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
60 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |