| 1 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
| 2 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 3 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 4 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 6 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 7 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 8 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 9 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 10 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 11 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 12 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
| 13 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 14 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 15 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 16 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 17 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 18 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 19 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
X |
77.2% |
| 20 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 21 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 22 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
| 23 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 24 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 25 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 26 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 27 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 28 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 29 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 30 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
| 31 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 32 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
X |
65.3% |
| 33 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 34 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 35 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 36 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
| 37 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 38 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 39 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
X |
60.1% |
| 40 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 41 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 42 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 43 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 44 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 45 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 46 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 47 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 48 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 49 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 50 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
| 51 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 53 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 54 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 55 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 56 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 57 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.0% |
| 58 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 59 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 60 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
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작성일23-03-22 21:21
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