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한식조리기능사 | jyjy님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 jyjy 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-10 10:18 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
2 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
3 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
4 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
5 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
6 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
7 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
8 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
9 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
10 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
11 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
12 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
13 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
14 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
15 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
16 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
17 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
18 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
19 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
20 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
21 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
22 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
23 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
24 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
25 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
26 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
27 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
28 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
29 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
30 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
31 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
32 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
33 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
34 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
35 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
36 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
37 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
38 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
39 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
40 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
41 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
42 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
43 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
44 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
45 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
46 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
47 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
48 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
49 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
50 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
51 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
52 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.7%
53 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
54 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
55 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
56 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
57 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
58 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
59 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
60 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%

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