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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-13 06:05 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
2 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
3 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
4 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
5 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
6 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
7 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
8 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
9 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
10 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
11 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
12 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
13 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
14 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
15 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
16 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
17 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
18 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
19 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
20 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
21 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
22 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
23 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
24 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
25 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
26 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
27 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
28 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
29 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
30 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
31 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
32 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
33 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
34 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.5%
35 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
36 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
37 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
38 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
39 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
40 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
41 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
42 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
43 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
44 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
45 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
46 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
47 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
48 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
49 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
50 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
51 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
52 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
53 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
54 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
55 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
56 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
57 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
58 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
59 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
60 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%

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