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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-13 10:36 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
2 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
3 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
4 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
5 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
6 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
7 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
8 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
9 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
10 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
11 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
12 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
13 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
14 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
15 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
16 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
17 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
18 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
19 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
20 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
21 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
22 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
23 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
24 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
25 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
26 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
27 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
28 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
29 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
30 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
31 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
32 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
33 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
34 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
35 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
36 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
37 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
38 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
39 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
40 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
41 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
42 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
43 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
44 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
45 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
46 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
47 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
48 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
49 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
50 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
51 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
52 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
53 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
54 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
55 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
56 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
57 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
58 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
59 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
60 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%

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