| 1 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 2 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 3 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 4 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 5 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 6 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 7 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 8 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 9 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 10 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
| 11 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
| 12 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 13 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
| 14 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 15 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 17 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 18 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
| 19 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 20 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 21 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
| 22 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 23 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
| 24 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 25 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 27 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 28 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
| 29 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 30 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 31 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
| 32 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 33 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 34 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 35 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 36 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 37 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 38 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 39 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 40 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 41 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 42 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 43 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 44 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 45 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 46 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 47 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 48 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
| 49 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 50 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 51 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 52 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 53 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
| 54 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
| 55 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 56 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 57 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 58 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 59 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 60 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
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작성일20-10-04 17:24
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