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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-02 21:30 조회93회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
2 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
3 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
4 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
5 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
6 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
7 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
8 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
9 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
10 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
11 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
12 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
13 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
14 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
15 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
16 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
17 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
18 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
19 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
20 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
21 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
22 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
23 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
24 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
25 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
26 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
27 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
28 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
29 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
30 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
31 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
32 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
33 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
34 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
35 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
36 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
37 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
38 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
39 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
40 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
41 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
42 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
43 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
44 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
45 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
46 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
47 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
48 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
49 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
50 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
51 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
52 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
53 대합조개의 독성분은? O 84.8%
54 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
55 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
56 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
57 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
58 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
59 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
60 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%

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