| 1 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 2 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 3 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 4 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 5 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 6 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 7 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 8 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 9 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
| 10 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 11 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 12 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
O |
21.0% |
| 13 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 14 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 15 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 16 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 17 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
| 18 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
O |
53.3% |
| 19 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 20 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 21 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 22 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 23 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 24 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 25 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 27 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 28 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 29 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 30 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 31 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 32 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 33 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
| 34 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 35 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 36 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 37 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 38 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 39 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 40 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 41 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 42 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 43 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 44 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 45 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
X |
69.2% |
| 46 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 47 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 48 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 49 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 50 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 51 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 52 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 53 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 54 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 55 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 56 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
31.8% |
| 57 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 58 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 59 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 60 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
42.7% |
기메언
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-05-03 22:08
조회83회
댓글0건