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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-08 11:58 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
2 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
3 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
4 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
5 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
6 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
7 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
8 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
9 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
10 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
11 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
12 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
13 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
14 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
15 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
16 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
17 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
18 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
19 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
20 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
21 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
22 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
23 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
24 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
25 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
26 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
27 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
28 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
29 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
30 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
31 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
32 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
33 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
34 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
35 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
36 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
37 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
38 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
39 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
40 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
41 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
42 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
43 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
44 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
45 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
46 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
47 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
48 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
49 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
50 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
51 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
52 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
53 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
54 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
55 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
56 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
57 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
58 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
59 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
60 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%

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