| 1 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 3 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
| 4 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
| 5 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 6 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 7 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 8 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 9 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 10 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 11 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 12 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 13 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 14 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 15 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 16 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 17 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 18 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 19 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 21 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 22 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 23 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 24 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 25 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 26 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 27 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 28 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 29 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 30 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 31 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 32 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 33 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
| 34 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 35 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 36 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
| 37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 38 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 39 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 40 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 41 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 42 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 43 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 44 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 45 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 46 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 47 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 48 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
66.7% |
| 49 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 50 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 51 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 52 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 53 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 54 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 55 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 56 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 57 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 58 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 59 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 60 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
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작성일20-10-03 09:49
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