| 1 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 2 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 3 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 4 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 5 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 6 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 7 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 8 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 9 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 10 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
O |
59.9% |
| 11 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 12 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 13 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 14 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 15 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 16 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 17 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 18 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 19 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 20 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 21 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 22 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 23 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 24 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 25 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 26 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
| 27 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 28 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
| 29 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
34.0% |
| 30 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 31 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 32 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 33 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 34 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 35 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 36 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 37 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 38 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.7% |
| 39 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 40 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 41 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
| 42 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 43 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 44 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 45 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 46 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 47 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 48 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
| 49 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
| 50 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 51 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 52 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 53 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 54 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 55 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 56 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 57 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 58 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.6% |
| 59 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 60 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
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작성일20-10-03 10:47
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