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한식조리기능사 | dfjksdjfk1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 dfjksdjfk1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-27 00:00 조회97회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
2 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
3 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
4 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
5 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
6 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
7 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
8 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
9 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
10 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
11 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
12 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
13 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
14 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
15 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
16 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
17 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
18 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
19 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? X 88.7%
20 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
21 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
22 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
23 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
24 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
25 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
26 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
27 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
28 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
29 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
30 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
31 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
32 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
33 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
34 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
35 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
36 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
37 소음의 측정단위는? O 100.0%
38 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
39 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
40 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
41 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
42 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
43 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
44 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
45 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
46 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
47 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
48 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
49 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
50 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
51 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
52 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
53 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
54 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
55 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
56 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
57 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
58 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
59 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
60 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%

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