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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-29 20:02 조회149회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
2 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
3 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
4 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
5 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
6 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
7 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
8 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
9 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
10 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
11 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
12 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
13 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
14 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
15 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
16 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
17 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
18 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
19 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
20 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
21 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
22 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
23 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
24 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
25 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
26 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
27 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
28 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
29 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
30 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
31 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
32 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
33 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
34 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
35 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
36 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
37 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
38 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
39 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
40 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
41 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
42 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
43 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
44 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
45 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
46 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
47 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
48 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
49 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
50 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
51 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
52 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
53 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
54 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
55 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
56 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
57 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
58 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
59 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
60 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%

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