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한식조리기능사 | 귀여운이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 귀여운이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-29 23:08 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
2 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
3 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
4 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
5 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
6 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
7 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
8 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
9 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
10 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
11 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
12 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
13 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
14 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
15 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
16 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
17 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
18 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
19 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
20 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
21 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
22 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
23 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
24 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
25 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
26 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
27 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
28 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
29 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
30 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
31 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
32 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
33 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
34 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
35 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
36 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
37 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
38 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
39 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
40 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
41 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
42 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
43 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
44 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
45 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
46 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
47 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
48 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
49 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
50 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
51 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
52 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
53 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
54 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
55 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
56 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
57 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
58 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
59 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
60 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%

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