| 1 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 2 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 3 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 4 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 5 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 6 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 7 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
| 8 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 9 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 10 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 11 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 12 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 13 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 14 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 15 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 16 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 17 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 18 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 19 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 20 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 21 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
| 22 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
| 23 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 24 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
| 25 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
| 26 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 27 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 28 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
X |
75.3% |
| 29 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
| 30 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 31 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 32 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 33 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 34 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 35 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 36 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 37 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 38 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 39 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 40 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 41 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
X |
76.4% |
| 42 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 43 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 44 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 45 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 46 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 47 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 48 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 49 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 50 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 51 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 52 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
X |
76.8% |
| 53 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 54 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 55 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
| 56 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 57 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
O |
38.2% |
| 58 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 59 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 60 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
운전면허KR
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작성일21-04-30 20:52
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