| 1 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
| 2 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 3 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 4 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 5 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 6 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 7 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 8 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 9 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 10 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 11 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 12 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 13 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 14 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 15 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
| 16 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 17 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 18 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 20 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 21 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 22 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 23 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 24 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 25 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 26 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 27 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 28 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
| 29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 30 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 31 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 32 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 33 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 34 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 35 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 36 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 37 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 38 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 39 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 40 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 41 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 42 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 43 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
| 44 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 45 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
| 46 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 47 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 48 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 49 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
| 50 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 51 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 52 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 53 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 54 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 55 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 56 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 57 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 58 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 59 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
| 60 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
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작성일22-03-30 15:51
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