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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-30 22:46 조회384회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
2 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
3 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
4 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
5 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
6 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
7 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
8 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
9 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
10 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
11 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
12 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
13 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
14 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
15 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
16 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
17 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
18 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
19 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
20 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
21 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
22 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? X 83.5%
23 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
24 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
25 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
26 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
27 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
28 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
29 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
30 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
31 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
32 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
33 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
34 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
35 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
36 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
37 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
38 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
39 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
40 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
41 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
42 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
43 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
44 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
45 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
46 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
47 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
48 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
49 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
50 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
51 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
52 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
53 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
54 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
55 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
56 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
57 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
58 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
59 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
60 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%

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