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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 07:31 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
2 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
3 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
4 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
5 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
6 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
7 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
8 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
9 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
10 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
11 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
12 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
13 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
14 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
15 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
16 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
17 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
18 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
19 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
20 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
21 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
22 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
23 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
24 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
25 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
26 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
27 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
28 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? X 90.1%
29 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
30 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
31 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
32 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
33 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
34 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
35 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
36 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
37 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
38 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
39 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
40 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
41 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
42 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
43 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
44 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
45 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
46 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
47 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
48 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
49 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
50 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
51 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
52 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
53 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
54 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
55 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
56 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
57 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
58 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
59 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
60 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%

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