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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 09:10 조회129회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
2 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
3 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
4 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
5 레이노드현상이란? X 57.5%
6 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
7 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
8 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
9 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
10 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
11 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
12 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
13 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
14 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
15 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
16 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
17 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
18 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
19 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
20 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
21 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
22 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
23 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
24 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
25 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
26 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
27 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
28 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
29 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
30 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
31 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
32 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
33 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
34 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
35 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
36 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
37 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
38 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
39 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
40 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
41 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
42 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
43 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
44 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
45 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
46 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
47 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
48 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
49 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
50 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
51 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
52 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
53 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
54 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
55 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
56 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
57 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
58 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
59 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
60 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%

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