김진욱님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | 김진욱님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 김진욱 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 10:37 조회98회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	82.3%
2	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?	O	78.0%
3	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	O	36.4%
4	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	54.4%
5	단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?	O	45.9%
6	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	74.5%
7	급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?	O	72.1%
8	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
9	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	O	48.1%
10	총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?	X	60.9%
11	먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?	O	82.0%
12	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
13	밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?	O	88.2%
14	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	X	44.7%
15	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.1%
16	다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?	O	84.7%
17	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	36.7%
18	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	O	55.4%
19	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	O	60.0%
20	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?	X	40.9%
21	노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?	O	45.9%
22	지방의 성질 중 틀린 것은?	X	32.4%
23	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	O	75.6%
24	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
25	다음 중 발연점이 가장 높은 것은?	X	50.6%
26	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	35.4%
27	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	69.6%
28	승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.3%
29	아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?	X	38.1%
30	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	61.8%
31	다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?	O	86.7%
32	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	51.4%
33	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
34	디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?	O	74.7%
35	다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?	O	55.4%
36	식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?	O	92.7%
37	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	O	58.5%
38	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	47.3%
39	식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?	X	56.9%
40	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
41	다음 중 유도지질(derived lipids)은?	X	34.6%
42	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	86.2%
43	밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
44	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.7%
45	끓이는 조리법의 단점은?	O	72.5%
46	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.3%
47	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	X	45.3%
48	화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
49	달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?	O	66.5%
50	과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?	O	81.2%
51	각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	54.6%
52	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	85.4%
53	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	X	35.8%
54	조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?	X	41.5%
55	과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?	O	73.3%
56	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?	O	45.8%
57	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	O	62.8%
58	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	42.0%
59	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	O	57.9%
60	생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?	O	55.6%

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