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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 22:01 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
2 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
3 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
4 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
5 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
6 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
7 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
8 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
9 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
10 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
11 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
12 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
13 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
14 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
15 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
16 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
17 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
18 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
19 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
20 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
21 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
22 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
23 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
24 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
25 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
26 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
27 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
28 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
29 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
30 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
31 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
32 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
33 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
34 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? X 89.1%
35 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
36 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
37 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
38 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
39 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
40 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
41 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
42 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
43 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
44 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
45 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
46 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
47 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
48 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
49 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
50 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
51 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.2%
52 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
53 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
54 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
55 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
56 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
57 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
58 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
59 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
60 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%

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