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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-12 09:25 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
2 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
3 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
4 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
5 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
6 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
7 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
8 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
9 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
10 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
11 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
12 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
13 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
14 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
15 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
16 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
17 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
18 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
19 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
20 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
21 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
22 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
23 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
24 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
25 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
26 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
27 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
28 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
29 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
30 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.4%
31 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
32 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
33 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
34 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
35 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
36 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
37 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
38 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
39 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
40 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
41 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
42 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
43 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
44 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
45 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
46 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
47 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
48 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
49 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? X 68.6%
50 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
51 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
52 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
53 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
54 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
55 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
56 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
57 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
58 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
59 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
60 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%

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