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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-12 11:23 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
2 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
3 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
4 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
5 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
6 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
7 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
8 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
9 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
10 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
11 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
12 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
13 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
14 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
15 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
16 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
17 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
18 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
19 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
20 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
21 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
22 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
23 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
24 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
25 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
26 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
27 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
28 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
29 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
30 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
31 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
32 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
33 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
34 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
35 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
36 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
37 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
38 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
39 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
40 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
41 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
42 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
43 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
44 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
45 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
46 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
47 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
48 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
49 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
50 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
51 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
52 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
53 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
54 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
55 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
56 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
57 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
58 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
59 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
60 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%

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