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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-07 18:31 조회142회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
2 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
3 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
4 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
5 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
6 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
7 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
8 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
9 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
10 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
11 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
12 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
13 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
14 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
15 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
16 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
17 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
18 회충의 전파경로는? X 85.5%
19 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
20 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
21 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
22 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
23 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
24 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
25 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
26 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
27 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
28 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
29 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
30 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
31 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
32 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
33 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
34 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
35 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
36 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
37 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
38 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
39 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
40 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
41 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
42 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
43 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
44 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
45 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
46 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
47 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
48 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
49 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
50 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
51 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
52 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
53 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
54 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
55 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
56 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
57 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
58 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
59 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
60 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%

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