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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-07 21:52 조회152회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
2 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
3 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
4 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
5 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
6 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
7 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
8 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
9 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
10 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
11 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
12 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
13 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
14 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
15 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
16 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
17 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
18 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
19 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
20 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
21 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
22 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
23 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
24 현미의 주성분은? O 62.0%
25 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
26 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
27 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
28 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
29 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
30 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
31 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
32 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
33 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
34 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
35 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
36 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
37 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
38 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
39 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
40 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
41 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
42 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
43 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
44 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
45 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
46 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
47 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
48 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
49 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
50 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
51 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
52 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
53 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
54 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
55 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
56 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
57 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
58 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
59 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
60 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%

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