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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-10 08:27 조회150회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
2 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
3 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
4 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
5 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
6 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
7 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
8 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
9 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
10 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
11 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
12 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
13 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
14 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
15 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
16 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
17 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
18 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
19 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
20 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
21 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
22 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
23 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
24 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
25 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
26 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
27 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
28 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
29 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
30 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
31 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
32 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
33 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
34 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
35 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
36 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
37 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
38 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
39 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
40 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
41 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? X 89.1%
42 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
43 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
44 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
45 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
46 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
47 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
48 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
49 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
50 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
51 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
52 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
53 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
54 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
55 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
56 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
57 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
58 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
59 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
60 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%

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