| 1 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 2 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 3 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
| 4 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 5 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 6 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 7 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 9 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 10 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 11 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 12 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 13 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 14 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 15 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 16 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 17 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 18 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 19 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 20 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 21 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 22 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 23 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 24 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 25 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 26 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 27 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 28 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 29 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 30 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 31 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 32 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 33 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 34 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 35 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 36 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 37 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 38 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 39 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 40 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 41 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 42 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
84.0% |
| 43 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 44 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 45 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
74.9% |
| 46 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 47 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 48 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 49 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 50 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 51 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 52 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 53 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 54 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.5% |
| 55 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 56 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 57 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 58 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 59 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 60 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
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작성일23-05-11 11:54
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