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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 11:04 조회137회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
2 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
3 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
4 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
5 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
6 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
7 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
8 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
9 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
10 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
11 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
12 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
13 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
14 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
15 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
16 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
17 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
18 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
19 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
20 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
21 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
22 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
23 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
24 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
25 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
26 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
27 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? X 79.9%
28 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
29 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
30 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
31 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
32 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
33 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
34 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
35 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
36 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.3%
37 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
38 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
39 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
40 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
41 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
42 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
43 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
44 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
45 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
46 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
47 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
48 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
49 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
50 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
51 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
52 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
53 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
54 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
55 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
56 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
57 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
58 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
59 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
60 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%

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