1 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
2 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
3 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
4 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
5 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
6 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
7 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
8 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
9 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
10 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
11 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
12 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.5% |
13 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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X |
90.8% |
14 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
15 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
16 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
17 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
18 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
19 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
20 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
21 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
22 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
23 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
24 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
25 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
26 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
27 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
28 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
29 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
30 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
31 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
32 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
33 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
34 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
35 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
36 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
37 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
38 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
39 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
40 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
41 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
42 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
43 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
44 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
45 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
46 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
47 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
48 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
49 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
50 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
51 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
52 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
53 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
54 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
55 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
56 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
57 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
58 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
59 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
60 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |