| 1 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 2 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
| 3 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 4 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 5 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 6 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 7 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 8 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 9 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 10 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 11 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 12 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
| 13 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 14 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 15 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 16 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 17 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
| 18 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 19 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 20 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 21 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 22 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
| 23 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 24 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 25 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 26 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 27 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 28 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 29 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 30 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 31 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 32 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 33 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 34 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 35 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 36 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 37 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
| 38 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 39 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 40 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 41 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
| 42 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 43 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 44 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 45 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 46 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
| 47 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 48 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 49 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 50 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 51 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 52 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 53 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 54 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 55 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 56 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 57 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 58 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 59 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 60 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
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작성일21-04-24 22:32
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